1200 do Přítomnost
Frankfurt, Germany, U.S.
Hot dog (psáno také hotdog) je sendvič s grilovaným nebo vařeným párkem, kde je párek podáván v podélně rozříznuté housce. Může se také vztahovat přímo k párku samotnému. Použitým párkem je vídeňský párek (Wiener) nebo frankfurtský párek (Frankfurter Würstchen, zkráceně frank). Názvy těchto párků se běžně používají i pro hotové sendviče. Příprava hot dogů a jejich dochucovadla se ve Spojených státech regionálně liší. Mezi typická dochucovadla patří hořčice, kečup, majonéza, relish a sýrová omáčka; běžnými oblohami jsou cibule, kysané zelí, jalapeños, chilli, strouhaný sýr, zelný salát (coleslaw) a olivy. Mezi varianty hot dogů patří corn dog a párek v těstíčku (pigs in a blanket). Ke kulturním tradicím spojeným s hot dogy patří soutěž v pojídání hot dogů Nathan's Hot Dog Eating Contest a vozidlo Oscar Mayer Wienermobile. Tyto typy párků a sendvičů byly kulturně importovány z Německa a staly se populárními ve Spojených státech, kde se „hot dog“ stal pouličním jídlem dělnické třídy prodávaným ve stáncích a na vozících. Hot dog se úzce spojil s baseballem a americkou kulturou. Ačkoliv je spojován zejména s New Yorkem a jeho kuchyní, hot dog se během 20. století stal všudypřítomným po celých USA a stal se důležitou součástí dalších regionálních kuchyní, včetně chicagské pouliční kuchyně.
Slovo „frankfurter“ pochází z německého Frankfurtu, kde vznikly vepřové párky podobné hot dogům. Tyto párky, Frankfurter Würstchen, byly známé již od 13. století a podávaly se lidem při příležitosti císařských korunovací, počínaje korunovací Maxmiliána II. Habsburského, svaté římského císaře, jako krále. „Wiener“ odkazuje na Vídeň (německy Wien), domov párku vyrobeného ze směsi vepřového a hovězího masa.
Johann Georg Lahner, řezník z 18. a 19. století z franckého města Coburg, údajně přivezl Frankfurter Würstchen do Vídně, kde do směsi přidal hovězí maso a jednoduše jej nazval Frankfurter.
Termín „dog“ (pes) se používal jako synonymum pro párek od 19. století, pravděpodobně kvůli obviněním, že výrobci párků používali do svých výrobků psí maso.
Dalším možným původcem podávání párků v rohlíku je pekař Charles Feltman z Coney Islandu v New Yorku. V roce 1867 si nechal vyrobit vozík s vařičem, na kterém párky vařil, a přihrádkou, ve které udržoval čerstvé housky, do nichž je podával.
V roce 1871 si Charles Feltman pronajal pozemek, aby postavil stálou restauraci, a podnikání rostlo; prodával mnohem více než jen „Coney Island Red Hots“, jak byly známy.
Německý imigrant jménem Feuchtwanger z Frankfurtu v Hesensku údajně zavedl tento zvyk na americkém Středozápadě; existuje několik verzí příběhu s různými detaily. Podle jednoho z nich Feuchtwangerova manželka v roce 1880 navrhla použití housky: Feuchtwanger prodával hot dogy v ulicích St. Louis v Missouri a poskytoval zákazníkům rukavice, aby mohli s párky manipulovat, aniž by si popálili ruce. Když Feuchtwanger přicházel o peníze, protože zákazníci rukavice nevraceli, jeho manželka navrhla podávat párky v rohlíku.
Rané použití termínu hot dog v souvislosti s párkem se objevuje v novinách Evansville (Indiana) Daily Courier (14. září 1884): dokonce i nevinný prodejce „wienerworst“ bude mít zakázáno prodávat hot dog na rohu ulice.
Termín „hot dog“ se používal pro označení párku ve střívku v novinách Paterson (New Jersey) Daily Press (31. prosince 1892): „hot dog“ byl rychle vložen do zářezu v rohlíku.
Podle jiné verze podával Antoine Feuchtwanger, nebo Anton Ludwig Feuchtwanger, párky v rohlíku na světové výstavě – buď na Louisiana Purchase Exposition v roce 1904 v St. Louis, nebo dříve na Světové kolumbovské výstavě v roce 1893 v Chicagu – opět údajně proto, že bílé rukavice poskytované zákazníkům na ochranu rukou si lidé nechávali jako suvenýry.
Na počátku 20. století byla konzumace psího masa v Německu běžná. Podezření, že párky obsahují psí maso, bylo „občas oprávněné“.
Podle jednoho příběhu bylo použití celého sousloví hot dog v souvislosti s párkem vytvořeno novinovým karikaturistou Thomasem Aloysiusem „Tadem“ Dorganem kolem roku 1900 v karikatuře zaznamenávající prodej hot dogů během baseballového zápasu New York Giants na stadionu Polo Grounds.
Dorganovo nejstarší použití termínu hot dog se však nevztahovalo k baseballovému zápasu na Polo Grounds, ale k cyklistickému závodu v Madison Square Garden, v The New York Evening Journal z 12. prosince 1906, kdy už byl termín hot dog pro párek v oběhu. Kromě toho nebyla nikdy nalezena žádná kopie této apokryfní karikatury.
Skinner's Restaurant v Lockportu v Manitobě je považován za nejstarší kanadskou prodejnu hot dogů v nepřetržitém provozu, založenou v roce 1929 Jimem Skinnerem starším.
Hot dogy se běžně podávají s jedním nebo více dochucovadly. V roce 2005 americká rada National Hot Dog & Sausage Council (součást American Meat Institute) zjistila, že nejoblíbenější je hořčice, kterou preferuje 32 % respondentů; 23 % dává přednost kečupu; 17 % chilli; 9 % nakládané zelenině (relish) a 7 % cibuli. Mezi další oblohy patří kysané zelí, majonéza, salát, rajčata, sýr a chilli papričky. Preference dochucovadel se napříč USA liší. Obyvatelé Jihu projevili nejsilnější preferenci pro chilli, zatímco obyvatelé Středozápadu projevili největší náklonnost ke kečupu.
Nejdelší hot dog na světě měřil 60 metrů (197 stop) a ležel v 60,3metrové (198 stop) housce. Hot dog připravila společnost Shizuoka Meat Producers pro All-Japan Bread Association, která housku upekla a celou akci koordinovala, včetně oficiálního měření pro světový rekord. Hot dog a houska byly středobodem mediální akce na oslavu 50. výročí asociace, která se konala 4. srpna 2006 v hotelu Akasaka Prince v Tokiu v Japonsku.
Dne 31. května 2012 certifikovala Guinnessova kniha rekordů světový rekord za nejdražší hot dog v hodnotě 145,49 USD. „California Capitol City Dawg“, podávaný v Capitol Dawg v Sacramentu v Kalifornii, obsahuje grilovaný 460mm (18 palců) hovězí párek v přírodním střívku z Chicaga, podávaný v čerstvě upečené bylinkovo-olejové focaccie, potřené máslem z bílých lanýžů a následně grilované. Je doplněn celozrnnou hořčicí z Francie, česnekovo-bylinkovou majonézou, restovanou nasekanou šalotkou, směsí organických mladých salátových listů, javorovým sirupem marinovanou a ovocným dřevem uzenou nesolenou slaninou z New Hampshire, nakrájenými rajčaty, losím sýrem ze Švédska, slazenými sušenými brusinkami, bazalkovým olivovým olejem a hruškovo-brusinkovo-kokosovou balzamikovou zálivkou a mletým pepřem. Výtěžek z prodeje každého 1,4kg (3 libry) super hot dogu byl věnován nemocnicím Shriners Hospitals for Children.
