Χρήση αλκαλικών αλάτων

Νέες διαδικασίες που επιταχύνουν την παραγωγή σοκολάτας εμφανίστηκαν στις αρχές της Βιομηχανικής Επανάστασης. Το 1815, ο Ολλανδός χημικός Coenraad van Houten εισήγαγε αλκαλικά άλατα στη σοκολάτα, γεγονός που μείωσε την πικράδα της.

Ενδέχεται να περιέχει σφάλματα.