1200 к Текущее время
Frankfurt, Germany, U.S.
Хот-дог — это сэндвич с сосиской, приготовленной на гриле или на пару, которую подают в разрезанной вдоль булочке. Также это название может относиться к самой сосиске. Обычно используется венская сосиска или франкфуртер (Frankfurter Würstchen, также называемый просто «франк»). Названия этих сосисок часто переносятся и на готовые сэндвичи. Способы приготовления хот-догов и выбор приправ варьируются в зависимости от региона США. Типичные приправы включают горчицу, кетчуп, майонез, релиш и сырный соус, а популярные гарниры — лук, квашеную капусту, халапеньо, чили, тертый сыр, салат коул слоу и оливки. Разновидности хот-догов включают корн-дог и сосиски в тесте. Культурные традиции, связанные с хот-догами, включают конкурс по поеданию хот-догов Nathan's и автомобиль Wienermobile компании Oscar Mayer. Эти виды сосисок и сэндвичи с ними были завезены из Германии и стали популярны в США, где «хот-дог» превратился в уличную еду для рабочего класса, которую продавали в киосках и с тележек. Хот-дог стал тесно ассоциироваться с бейсболом и американской культурой. Несмотря на особую связь с Нью-Йорком и его кухней, в XX веке хот-дог стал повсеместно распространен по всей территории США и занял важное место в других региональных кухнях, включая уличную кухню Чикаго.
Слово «франкфуртер» происходит от немецкого города Франкфурт, где зародились свиные сосиски, похожие на хот-доги. Эти сосиски, Frankfurter Würstchen, были известны с XIII века и их раздавали людям во время императорских коронаций, начиная с коронации Максимилиана II, императора Священной Римской империи. «Винер» (Wiener) отсылает к Вене, Австрия (нем. Wien), родине сосиски, изготовленной из смеси свинины и говядины.
Считается, что Иоганн Георг Ланер, мясник XVIII–XIX веков из франконского города Кобург, привез Frankfurter Würstchen в Вену, где добавил в смесь говядину и просто назвал продукт «франкфуртером».
Термин «dog» (собака) использовался как синоним слова «сосиска» с 1800-х годов, возможно, из-за обвинений в том, что производители сосисок использовали собачье мясо в своей продукции.
Еще одним возможным автором идеи подачи сосисок в булочках является торговец пирогами Чарльз Фельтман с Кони-Айленда в Нью-Йорке. В 1867 году он сконструировал тележку с плитой для варки сосисок и отделением для хранения свежих булочек, в которых их подавали.
В 1871 году Чарльз Фельтман арендовал землю для строительства стационарного ресторана, и бизнес расширился, предлагая гораздо больше, чем просто «Coney Island Red Hots», как их тогда называли.
Немецкий иммигрант по фамилии Фойхтвангер из Франкфурта (земля Гессен), как утверждается, стал пионером этой практики на Среднем Западе США; существует несколько версий этой истории с различными деталями. Согласно одной из них, жена Фойхтвангера предложила использовать булочку в 1880 году: Фойхтвангер продавал хот-доги на улицах Сент-Луиса, штат Миссури, и выдавал клиентам перчатки, чтобы они могли держать сосиски, не обжигая руки. Теряя деньги из-за того, что клиенты не возвращали перчатки, жена Фойхтвангера предложила подавать сосиски в булочке.
Раннее использование термина «хот-дог» применительно к сосисочному мясу встречается в газете Evansville (Indiana) Daily Courier (14 сентября 1884 года): даже невинному продавцу «винервурстов» будет запрещено торговать хот-догами на углу улицы.
Термин «хот-дог» использовался для обозначения сосиски в оболочке в газете Paterson (New Jersey) Daily Press (31 декабря 1892 года): «хот-дог» был быстро вложен в разрез в булочке.
По другой версии, Антуан Фойхтвангер, или Антон Людвиг Фойхтвангер, подавал сосиски в булочках на Всемирной выставке — либо на Всемирной выставке в Сент-Луисе в 1904 году, либо ранее, на Всемирной колумбовской выставке 1893 года в Чикаго — опять же, якобы потому, что белые перчатки, выдаваемые клиентам для защиты рук, оставляли себе в качестве сувениров.
В начале XX века употребление собачьего мяса в Германии было обычным делом. Подозрение, что сосиски содержат собачье мясо, было «иногда оправданным».
Согласно одной из историй, полная фраза «хот-дог» применительно к сосиске была придумана газетным карикатуристом Томасом Алоизиусом «Тэдом» Дорганом около 1900 года в карикатуре, запечатлевшей продажу хот-догов во время бейсбольного матча «Нью-Йорк Джайентс» на стадионе Polo Grounds.
Однако самое раннее использование термина «хот-дог» Дорганом относилось не к бейсбольному матчу на Polo Grounds, а к велогонке в «Мэдисон-сквер-гарден» в газете The New York Evening Journal от 12 декабря 1906 года, к тому времени термин «хот-дог» применительно к сосиске уже был в употреблении. Кроме того, ни одного экземпляра той апокрифической карикатуры так и не было найдено.
Ресторан Skinner's в Локпорте, Манитоба, считается старейшей точкой продажи хот-догов в Канаде, работающей непрерывно с момента основания в 1929 году Джимом Скиннером-старшим.
Хот-доги обычно подают с одной или несколькими приправами. В 2005 году американский Национальный совет по хот-догам и сосискам (часть Американского института мяса) установил, что горчица является самой популярной приправой, которую предпочитают 32% респондентов; 23% выбрали кетчуп; 17% — чили; 9% — маринованный релиш и 7% — лук. Другие добавки включают квашеную капусту, майонез, салат, помидоры, сыр и перец чили. Предпочтения в приправах варьируются по всей территории США. Жители Юга проявили наибольшую склонность к чили, в то время как жители Среднего Запада — к кетчупу.
Самая длинная в мире сосиска в тесте имела длину 60 метров (197 футов) и располагалась внутри 60,3-метровой (198 футов) булки. Сосиска была приготовлена компанией Shizuoka Meat Producers для Всеяпонской хлебной ассоциации, которая испекла булку и координировала мероприятие, включая официальный замер для установления мирового рекорда. Сосиска и булка стали центром медийного события в честь 50-летия Ассоциации 4 августа 2006 года в отеле Akasaka Prince в Токио, Япония.
31 мая 2012 года Книга рекордов Гиннесса официально зарегистрировала мировой рекорд на самую дорогую сосиску в тесте стоимостью 145,49 долларов США. «California Capitol City Dawg», которую подают в заведении Capitol Dawg в Сакраменто, штат Калифорния, представляет собой приготовленную на гриле 460-миллиметровую (18 дюймов) сосиску из говядины в натуральной оболочке из Чикаго, поданную на свежеиспеченной булочке фокачча с травами и маслом, смазанной маслом из белого трюфеля, а затем обжаренной на гриле. Сверху она посыпана цельнозерновой горчицей из Франции, чесночно-травяным майонезом, обжаренным рубленым луком-шалотом, органической смесью молодой зелени, маринованным в кленовом сиропе и копченным на фруктовых дровах беконом из Нью-Гэмпшира, рублеными помидорами, сыром из лосиного молока из Швеции, подслащенной сушеной клюквой, базиликовым оливковым маслом, грушево-клюквенно-кокосовым бальзамическим винегретом и молотым перцем. Выручка от продажи каждой 1,4-килограммовой (3 фунта) супер-сосиски была пожертвована больницам Shriners Hospitals for Children.
