ظهرت عمليات جديدة تسرع إنتاج الشوكولاتة في وقت مبكر من الثورة الصناعية. في عام 1815، قدم الكيميائي الهولندي "كوينراد فان هوتين" الأملاح القلوية إلى الشوكولاتة، مما قلل من مرارتها.
