وُلِد بلاتر في فيسب في كانتون فاليه السويسري باسم جوزيف.
حصل بلاتر على شهادة جامعية في إدارة الأعمال والاقتصاد من جامعة لوزان عام 1959.
عمل بلاتر في فيفا أولاً كمدير فني عام 1975.
ثم عمل بلاتر في منصب الأمين العام للفيفا عام 1981.
تم انتخاب سيب بلاتر عام 1998 لرئاسة الفيفا على لينارت جوهانسون رئيس الاتحاد الأوروبي وسط الكثير من الجدل.
أعيد انتخابه رئيسًا للفيفا في عام 2002. اتسم ترشيح بلاتر لعام 2002 بشائعات عن وجود مخالفات مالية وتعاملات سرية.
أعيد انتخاب بلاتر دون معارضة لمدة أربع سنوات أخرى في 31 مايو 2007 ، على الرغم من أن 66 فقط من بين 207 من أعضاء الفيفا رشحه.
اشتدت الانتقادات التي اجتذبها رفض بلاتر السماح بتقنية خط المرمى أو إعادة عرض الفيديو بعد الهدف المثير للجدل فرانك لامبارد الذي ألغى هدفه في المباراة بين إنجلترا وألمانيا في 27 يونيو 2010.
في عام 2011 ، كان من المقرر إجراء انتخابات لرئاسة الفيفا ، حيث كان بلاتر هو المرشح الحالي مرة أخرى ، وخاض الانتخابات لولاية رابعة على التوالي. نظرًا لعدم وجود ترشيحات أخرى ، خاض بلاتر دون معارضة في الانتخابات الرئاسية التي تلت ذلك ، وأعيد انتخابه لولاية رابعة ، مع 186 من أصل 203 صوتًا.
في 29 أبريل 2013 ، أنهت لجنة الأخلاقيات في فيفاتحقيقها في مزاعم عن مدفوعات غير قانونية لمسؤولي فيفا من الشريك التسويقي السابق للمنظمة انترناشونال سبورتس اند ليشر (اى اس ال) ، والذي أفلس في عام 2001 ، ونشرت تقريرها.
في عام 2015 ، كان من المقرر إجراء انتخابات لرئاسة الفيفا ، حيث كان بلاتر هو المرشح الحالي مرة أخرى ، وخاض الانتخابات لولاية خامسة على التوالي. الأمير علي بن حسين كان خصمه في الانتخابات. تم التصويت في مؤتمر الفيفا 65 في زيورخ في 29 مايو 2015. لم يحصل أي من الطرفين على أغلبية ثلثي الأصوات اللازمة من الجولة الأولى حيث حصل بلاتر على 133 مقابل 73 للأمير علي. وفقًا لقواعد الفيفا، الجولة الثانية يجب ان يتم إجراؤها للمرشحين ، بأغلبية بسيطة تكفي للفوز. ومع ذلك ، قبل بدء الجولة الثانية من التصويت ، أعلن الأمير علي انسحابه ، ومنح بلاتر فوزًا افتراضيًا.
في 2 يونيو 2015 ، دعا الفيفا فجأة إلى مؤتمر صحفي في مقرهم في زيورخ ، حيث أعلن بلاتر أنه سيستقيل من منصب رئيس الفيفا وسط فضيحة الفساد المستمرة. بدعم من الجميع "وأعلن عن مؤتمر استثنائي من المقرر" في أقرب وقت ممكن "لانتخاب خليفته. أعلن بلاتر أنه سيبقى في منصبه حتى يتم انتخاب خليفته في المؤتمر الاستثنائي ، الذي من المرجح أن يعقد في وقت ما بين ديسمبر 2015 و مارس 2016.
في 25 سبتمبر ، أعلن محققون سويسريون أنهم يحققون مع بلاتر فيما يتعلق بالمدفوعات التي تم دفعها لرئيس الاتحاد الأوروبي لكرة القدم ميشيل بلاتيني. بينما نفى بلاتر وبلاتيني أي مخالفة حول المدفوعات ، أصدر رعاة فيفاالرئيسيون كوكا-كولا و فيزا اى ان كى. و ماكدونالز و بادوايزار بيانات عامة يطلبون فيه الاستقالة من أجل مصلحة الفيفا.
في 8 أكتوبر 2015 ، تم تعليقه من الفيفا لمدة 90 يومًا أثناء إجراء التحقيقات في المدفوعات إلى ميشيل بلاتيني. وقال الفيفا في بيان: أساس هذه القرارات التحقيقات التي تجريها غرفة التحقيق التابعة للجنة الأخلاقيات.
في 21 ديسمبر / كانون الأول ، حظرت لجنة الأخلاقيات في فيفا كلا من بلاتر وبلاتيني من ممارسة كرة القدم لمدة ثماني سنوات.
في فبراير 2016 ، أيدت لجنة الاستئناف التابعة للفيفا التعليق لكنها خفضته من ثماني سنوات إلى ست سنوات.
في نوفمبر 2017 ، اتهم نجم كرة القدم الأمريكية هوب سولو بلاتر بالاعتداء الجنسي في حفل توزيع جوائز فيفا بالون دور في عام 2013.