Histoire de Hot-dog

Le mot « frankfurter » vient de Francfort, en Allemagne, où sont nées les saucisses de porc similaires aux hot-dogs. Ces saucisses, les Frankfurter Würstchen, étaient connues depuis le XIIIe siècle et offertes au peuple lors des couronnements impériaux, à commencer par celui de Maximilien II, empereur du Saint-Empire romain germanique, en tant que roi. « Wiener » fait référence à Vienne, en Autriche (en allemand : Wien), berceau d'une saucisse faite d'un mélange de porc et de bœuf.

Frankfurter WürstchenMaximilian II, Holy Roman Emperor

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Johann Georg Lahner, un boucher du XVIIIe/XIXe siècle originaire de la ville franconienne de Cobourg, aurait apporté la Frankfurter Würstchen à Vienne, où il a ajouté du bœuf au mélange et l'a simplement appelée Frankfurter.

Johann Georg LahnerFrankfurter

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Le terme « dog » est utilisé comme synonyme de saucisse depuis les années 1800, possiblement en raison d'accusations selon lesquelles les fabricants de saucisses utilisaient de la viande de chien dans leurs produits.

Une autre origine possible pour le service des saucisses dans des petits pains est le marchand de tartes Charles Feltman, à Coney Island, dans la ville de New York. En 1867, il fit fabriquer un chariot équipé d'un réchaud pour faire bouillir les saucisses et d'un compartiment pour garder frais les petits pains dans lesquels elles étaient servies.

En 1871, Charles Feltman loua un terrain pour construire un restaurant permanent, et l'entreprise se développa, vendant bien plus que les simples « Coney Island Red Hots » tels qu'ils étaient connus.

Un immigrant allemand nommé Feuchtwanger, originaire de Francfort, en Hesse, aurait été le pionnier de cette pratique dans le Midwest américain ; il existe plusieurs versions de l'histoire avec des détails variables. Selon un récit, la femme de Feuchtwanger aurait proposé l'utilisation d'un petit pain en 1880 : Feuchtwanger vendait des hot-dogs dans les rues de Saint-Louis, dans le Missouri, et fournissait des gants à ses clients afin qu'ils puissent manipuler les saucisses sans se brûler les mains. Perdant de l'argent lorsque les clients ne rendaient pas les gants, la femme de Feuchtwanger suggéra de servir les saucisses dans un petit pain à la place.

Une utilisation précoce du terme « hot dog » en référence à la chair à saucisse apparaît dans le Evansville (Indiana) Daily Courier (14 septembre 1884) : même l'innocent vendeur de « wienerworst » sera empêché de distribuer des hot-dogs au coin de la rue.

Hot Dog

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Le terme « hot dog » était utilisé pour désigner une saucisse sous boyau dans le Paterson (New Jersey) Daily Press (31 décembre 1892) : le « hot dog » était rapidement inséré dans une entaille pratiquée dans un petit pain.

Hot Dog

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Dans une autre version, Antoine Feuchtwanger, ou Anton Ludwig Feuchtwanger, servait des saucisses dans des petits pains lors de l'Exposition universelle – soit à l'Exposition universelle de 1904 à Saint-Louis, soit, plus tôt, à l'Exposition universelle de 1893 à Chicago – encore une fois, soi-disant parce que les gants blancs fournis aux clients pour protéger leurs mains étaient conservés comme souvenirs.

Au début du XXe siècle, la consommation de viande de chien en Allemagne était courante. Le soupçon que les saucisses contenaient de la viande de chien était « parfois justifié ».

Selon une histoire, l'utilisation de l'expression complète « hot dog » en référence à la saucisse aurait été inventée par le dessinateur de presse Thomas Aloysius « Tad » Dorgan vers 1900 dans une caricature relatant la vente de hot-dogs lors d'un match de baseball des Giants de New York au Polo Grounds.

Thomas Aloysius "Tad" Dorgan

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Cependant, la plus ancienne utilisation de « hot dog » par Dorgan ne faisait pas référence à un match de baseball au Polo Grounds, mais à une course cycliste au Madison Square Garden, dans le New York Evening Journal du 12 décembre 1906, date à laquelle le terme « hot dog » en référence à la saucisse était déjà utilisé. De plus, aucune copie de la caricature apocryphe n'a jamais été retrouvée.

Skinner's Restaurant, à Lockport, au Manitoba, est réputé être le plus ancien point de vente de hot-dogs du Canada en activité continue, fondé en 1929 par Jim Skinner Sr.

Les hot-dogs sont généralement servis avec un ou plusieurs condiments. En 2005, le National Hot Dog & Sausage Council (basé aux États-Unis et faisant partie de l'American Meat Institute) a constaté que la moutarde était le condiment le plus populaire, préféré par 32 % des personnes interrogées ; 23 % préféraient le ketchup ; 17 % le chili ; 9 % la relish aux cornichons et 7 % les oignons. Les autres garnitures incluent la choucroute, la mayonnaise, la laitue, la tomate, le fromage et les piments chili. Les préférences en matière de condiments varient à travers les États-Unis. Les habitants du Sud ont montré la plus forte préférence pour le chili, tandis que ceux du Midwest ont montré la plus grande affinité pour le ketchup.

Hot Dog with Mustard

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Le plus long hot-dog du monde mesurait 60 mètres (197 pieds) et reposait dans un pain de 60,3 mètres (198 pieds). Le hot-dog a été préparé par Shizuoka Meat Producers pour l'All-Japan Bread Association, qui a cuit le pain et coordonné l'événement, y compris la mesure officielle pour le record du monde. Le hot-dog et le pain étaient au centre d'un événement médiatique célébrant le 50e anniversaire de l'Association le 4 août 2006, à l'hôtel Akasaka Prince, à Tokyo, au Japon.

The world's longest hot dog

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Le 31 mai 2012, le Guinness World Records a certifié le record du monde du hot-dog le plus cher à 145,49 USD. Le « California Capitol City Dawg », servi chez Capitol Dawg à Sacramento, en Californie, se compose d'une saucisse de bœuf grillée de 460 mm (18 pouces) avec boyau naturel provenant de Chicago, servie dans un petit pain focaccia aux herbes et à l'huile fraîchement cuit, tartiné de beurre à la truffe blanche, puis grillé. Il est garni de moutarde à grains entiers de France, de mayonnaise à l'ail et aux herbes, d'échalotes hachées sautées, de jeunes pousses biologiques, de bacon non traité mariné au sirop d'érable et fumé au bois fruitier du New Hampshire, de tomates hachées, de fromage d'orignal de Suède, de canneberges séchées sucrées, d'huile d'olive au basilic, d'une vinaigrette balsamique poire-canneberge-noix de coco et de poivre moulu. Les bénéfices de la vente de chaque hot-dog géant de 1,4 kg (3 livres) ont été reversés aux hôpitaux Shriners pour enfants.