알칼리 염의 사용

산업 혁명 초기에는 초콜릿 생산 속도를 높이는 새로운 공정들이 등장했습니다. 1815년 네덜란드의 화학자 콘라트 반 하우텐은 초콜릿에 알칼리 염을 첨가하여 쓴맛을 줄였습니다.

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