Geschiedenis van Chocolade

Christoffel Columbus kwam de cacaoboon tegen tijdens zijn vierde missie naar Amerika op 15 augustus 1502, toen hij en zijn bemanning een grote inheemse kano in beslag namen die, naast andere handelsgoederen, cacaobonen bleek te bevatten. Zijn zoon Ferdinand merkte op dat de inboorlingen de bonen, die hij amandelen noemde, zeer waardeerden: "want toen ze samen met hun goederen aan boord van het schip werden gebracht, merkte ik dat wanneer een van deze amandelen viel, ze allemaal bukten om hem op te rapen, alsof er een oog was gevallen."

Portrait of a Man, Said to be Christopher Columbus

Doorgaan in Verhaler

De Spaanse conquistador Hernán Cortés was mogelijk de eerste Europeaan die chocolade tegenkwam toen hij het in 1519 waarnam aan het hof van Montezuma. In 1568 schreef Bernal Díaz, die Cortés vergezelde bij de verovering van Mexico.

Bernal Díaz del CastilloRetrato de Hernán Cortés

Doorgaan in Verhaler

De nieuwe rage voor chocolade bracht een bloeiende slavenmarkt met zich mee, aangezien de moeizame en trage verwerking van de cacaoboon tussen het begin van de 17e en het einde van de 19e eeuw handmatig gebeurde. Cacaoplantages verspreidden zich naarmate de Engelsen, Nederlanders en Fransen koloniën stichtten en plantten. Door het tekort aan Meso-Amerikaanse arbeiders, grotendeels door ziekte, was de productie van cacaobonen vaak het werk van arme loonarbeiders en Afrikaanse slaven.

1729 - De eerste mechanische cacaomolen werd uitgevonden in Bristol, VK. Walter Churchman diende bij de koning van Engeland een verzoek in voor een patent en het alleenrecht op een uitvinding voor het "snel, fijn en schoon maken van chocolade door middel van een machine." Het patent werd door Zijne Majesteit Koning George II verleend aan Walter Churchman voor een watermachine die werd gebruikt om chocolade te maken. Churchman gebruikte waarschijnlijk door water aangedreven molenstenen om cacaobonen op veel grotere schaal te verpletteren dan voorheen. Het patent voor een chocoladeraffinageproces werd later in 1761 gekocht door J. S. Fry & Sons.

Frys five boys milk chocolate

Doorgaan in Verhaler

Wind- en paardenmolens werden gebruikt om de productie te versnellen en de menselijke arbeid aan te vullen. Het verwarmen van de werkruimtes van de tafelmolen, een innovatie die in 1732 in Frankrijk ontstond, hielp ook bij de extractie. De Chocolaterie Lombart, opgericht in 1760, claimde het eerste chocoladebedrijf in Frankrijk te zijn, tien jaar voor Pelletier et Pelletier.

Chocol

Doorgaan in Verhaler

Nieuwe processen die de productie van chocolade versnelden, ontstonden vroeg in de Industriële Revolutie. In 1815 introduceerde de Nederlandse chemicus Coenraad van Houten alkalische zouten in chocolade, wat de bitterheid verminderde.

Coenraad Johannes van Houten

Doorgaan in Verhaler

In 1828 creëerde Coenraad van Houten een pers om ongeveer de helft van het natuurlijke vet (cacaoboter) uit chocoladelikeur te verwijderen, waardoor chocolade goedkoper te produceren was en consistenter in kwaliteit. Deze innovatie luidde het moderne tijdperk van chocolade in.

Coenraad Johannes van Houten

Doorgaan in Verhaler

Lindt & Sprüngli AG, een in Zwitserland gevestigd concern met een wereldwijd bereik, begon in 1845 als de banketbakkerij van de familie Sprüngli in Zürich, die in hetzelfde jaar dat het proces voor het maken van vaste chocolade werd ontwikkeld een fabriek voor vaste chocolade toevoegde en later de fabriek van Lindt kocht. Naast Nestlé begonnen verschillende chocoladebedrijven eind 19e en begin 20e eeuw.

LindtChoco

Doorgaan in Verhaler

Bekend als "Hollandse cacao", was deze machinaal geperste chocolade instrumenteel in de transformatie van chocolade naar zijn vaste vorm toen Joseph Fry in 1847 leerde chocolade kneedbaar te maken door gesmolten cacaoboter toe te voegen.

Cadbury produceerde in 1868 al chocolade in dozen in Engeland.

Cadbury

Doorgaan in Verhaler

Melk werd sinds het midden van de 17e eeuw soms gebruikt als toevoeging aan chocoladedranken, maar in 1875 vond Daniel Peter melkchocolade uit door melkpoeder, ontwikkeld door Henri Nestlé, te mengen met de likeur.

Henry Nestle

Doorgaan in Verhaler

In 1879 werden de textuur en smaak van chocolade verder verbeterd toen Rodolphe Lindt de concheermachine uitvond.

In 1893 kocht Milton S. Hershey chocoladeverwerkingsapparatuur op de World's Columbian Exposition in Chicago en begon al snel de carrière van Hershey's chocolade met met chocolade omhulde karamels.

Milton S. Hershey c1905

Doorgaan in Verhaler

Keramische vaten met resten van de bereiding van chocoladedranken zijn gevonden op archeologische vindplaatsen die dateren uit de Vroeg-Formatieve periode (1900–900 v.Chr.). Zo dateert een dergelijk vat dat werd gevonden op een Olmeken-archeologische vindplaats aan de Golfkust van Veracruz, Mexico, de bereiding van chocolade door pre-Olmeken-volkeren al in 1750 v.Chr.

Bewijs suggereert dat het al in 1400 v.Chr. gefermenteerd werd en als alcoholische drank werd geserveerd.

Mujer vertiendo chocolate

Doorgaan in Verhaler