Historie Čokoláda

Kryštof Kolumbus se setkal s kakaovými boby během své čtvrté výpravy do Ameriky 15. srpna 1502, kdy se svou posádkou zajal velkou domorodou kánoi, která kromě jiného zboží k obchodování obsahovala i kakaové boby. Jeho syn Ferdinand poznamenal, že domorodci si bobů, které nazýval mandlemi, velmi vážili: „neboť když byly přineseny na palubu lodi spolu s jejich zbožím, všiml jsem si, že když některá z těchto mandlí upadla, všichni se shýbali, aby ji zvedli, jako by jim vypadlo oko.“

Portrait of a Man, Said to be Christopher Columbus

Pokračovat v vyprávění

Španělský conquistador Hernán Cortés byl možná prvním Evropanem, který se setkal s čokoládou, když ji v roce 1519 pozoroval u dvora Montezumy. V roce 1568 Bernal Díaz, který doprovázel Cortése při dobývání Mexika.

Bernal Díaz del CastilloRetrato de Hernán Cortés

Pokračovat v vyprávění

Nové šílenství po čokoládě s sebou přineslo vzkvétající trh s otroky, protože mezi začátkem 17. a koncem 19. století bylo pracné a pomalé zpracování kakaových bobů prováděno ručně. Kakaové plantáže se šířily, jak Angličané, Nizozemci a Francouzi kolonizovali a sázeli. S úbytkem mezoamerických pracovníků, způsobeným převážně nemocemi, byla produkce kakaových bobů často prací chudých námezdních dělníků a afrických otroků.

1729 – V Bristolu ve Velké Británii byl vynalezen první mechanický mlýnek na kakao. Walter Churchman podal anglickému králi žádost o patent a výhradní užívání vynálezu pro „rychlou, jemnou a čistou výrobu čokolády pomocí stroje“. Patent udělil Jeho Veličenstvo král Jiří II. Walteru Churchmanovi na vodní stroj používaný k výrobě čokolády. Churchman pravděpodobně používal vodou poháněné drtiče pro přípravu kakaových bobů drcením ve mnohem větším měřítku než dříve. Patent na proces rafinace čokolády později v roce 1761 odkoupila společnost J. S. Fry & Sons.

Frys five boys milk chocolate

Pokračovat v vyprávění

K urychlení výroby a doplnění lidské práce se používaly větrné a koňské mlýny. K extrakci pomohlo i vytápění pracovních ploch stolního mlýna, což byla inovace, která se objevila ve Francii v roce 1732. Chocolaterie Lombart, založená v roce 1760, tvrdila, že je první čokoládovou společností ve Francii, deset let před společností Pelletier et Pelletier.

Chocol

Pokračovat v vyprávění

Nové procesy, které urychlily výrobu čokolády, se objevily na počátku průmyslové revoluce. V roce 1815 zavedl nizozemský chemik Coenraad van Houten do čokolády alkalické soli, které snížily její hořkost.

Coenraad Johannes van Houten

Pokračovat v vyprávění

V roce 1828 vytvořil Coenraad van Houten lis na odstranění přibližně poloviny přírodního tuku (kakaového másla) z čokoládové hmoty, díky čemuž byla výroba čokolády levnější a její kvalita konzistentnější. Tato inovace zahájila moderní éru čokolády.

Coenraad Johannes van Houten

Pokračovat v vyprávění

Společnost Lindt & Sprüngli AG, švýcarský koncern s globálním dosahem, začala v roce 1845 jako cukrárna rodiny Sprüngli v Curychu, která téhož roku přidala továrnu na pevnou čokoládu, když byl vyvinut proces výroby pevné čokolády, a později odkoupila Lindtovu továrnu. Kromě Nestlé začalo několik čokoládových společností svou činnost na konci 19. a na začátku 20. století.

LindtChoco

Pokračovat v vyprávění

Tato strojově lisovaná čokoláda, známá jako „holandské kakao“, byla nápomocná při přeměně čokolády na její pevnou formu, když se Joseph Fry v roce 1847 naučil čokoládu tvarovat přidáním rozpuštěného kakaového másla zpět.

Společnost Cadbury vyráběla bonboniéry v Anglii již v roce 1868.

Cadbury

Pokračovat v vyprávění

Mléko se jako přísada do čokoládových nápojů používalo již od poloviny 17. století, ale v roce 1875 vynalezl Daniel Peter mléčnou čokoládu smícháním sušeného mléka vyvinutého Henrim Nestlém s čokoládovou hmotou.

Henry Nestle

Pokračovat v vyprávění

V roce 1879 se textura a chuť čokolády dále zlepšily, když Rodolphe Lindt vynalezl konšovací stroj.

V roce 1893 zakoupil Milton S. Hershey zařízení na zpracování čokolády na Světové kolumbijské výstavě v Chicagu a brzy zahájil kariéru čokolád Hershey's s čokoládovými karamelkami.

Milton S. Hershey c1905

Pokračovat v vyprávění

Keramická nádoba se zbytky z přípravy čokoládových nápojů byla nalezena na archeologických nalezištích datovaných do období raného formativního období (1900–900 př. n. l.). Například jedna taková nádoba nalezená na olméckém archeologickém nalezišti na pobřeží Mexického zálivu ve Veracruz v Mexiku datuje přípravu čokolády předolméckými národy již do roku 1750 př. n. l.

Důkazy naznačují, že mohla být fermentována a podávána jako alkoholický nápoj již v roce 1400 př. n. l.

Mujer vertiendo chocolate

Pokračovat v vyprávění