Historia Czekolada

Krzysztof Kolumb zetknął się z ziarnem kakaowca podczas swojej czwartej wyprawy do obu Ameryk 15 sierpnia 1502 roku, kiedy wraz z załogą przejął dużą rdzenną łódź, w której oprócz innych towarów handlowych znajdowały się ziarna kakaowca. Jego syn Ferdynand zauważył, że tubylcy bardzo cenili te ziarna, które nazywał migdałami: „gdyż kiedy wniesiono je na pokład statku wraz z ich towarami, zauważyłem, że gdy którykolwiek z tych migdałów upadł, wszyscy schylali się, by go podnieść, jakby wypadło im oko”.

Portrait of a Man, Said to be Christopher Columbus

Kontynuuj w Storyteller

Hiszpański konkwistador Hernán Cortés mógł być pierwszym Europejczykiem, który zetknął się z czekoladą, obserwując ją na dworze Montezumy w 1519 roku. W 1568 roku Bernal Díaz, który towarzyszył Cortésowi w podboju Meksyku.

Bernal Díaz del CastilloRetrato de Hernán Cortés

Kontynuuj w Storyteller

Nowa moda na czekoladę przyniosła ze sobą kwitnący rynek niewolników, ponieważ między początkiem XVII a końcem XIX wieku żmudne i powolne przetwarzanie ziaren kakaowca odbywało się ręcznie. Plantacje kakao rozprzestrzeniały się wraz z kolonizacją i zasiewami prowadzonymi przez Anglików, Holendrów i Francuzów. Wraz z wyczerpywaniem się siły roboczej w Mezoameryce, głównie z powodu chorób, produkcja ziaren kakao często spoczywała na barkach ubogich robotników najemnych i afrykańskich niewolników.

1729 – W Bristolu w Wielkiej Brytanii wynaleziono pierwszy mechaniczny młynek do kakao. Walter Churchman złożył petycję do króla Anglii o patent i wyłączne prawo do korzystania z wynalazku służącego do „szybkiego, dokładnego i czystego wytwarzania czekolady za pomocą maszyny”. Patent został przyznany przez Jego Królewską Mość króla Jerzego II Walterowi Churchmanowi na maszynę wodną używaną do produkcji czekolady. Churchman prawdopodobnie używał napędzanych wodą młynów krawędziowych do przygotowywania ziaren kakaowca poprzez ich kruszenie na znacznie większą skalę niż dotychczas. Patent na proces rafinacji czekolady został później wykupiony przez J. S. Fry & Sons w 1761 roku.

Frys five boys milk chocolate

Kontynuuj w Storyteller

Młyny wiatrowe i konne były używane do przyspieszenia produkcji, wspomagając pracę ludzką. Ogrzewanie miejsc pracy przy młynie stołowym, innowacja, która pojawiła się we Francji w 1732 roku, również pomogło w ekstrakcji. Chocolaterie Lombart, założona w 1760 roku, twierdziła, że jest pierwszą firmą czekoladową we Francji, dziesięć lat przed Pelletier et Pelletier.

Chocol

Kontynuuj w Storyteller

Nowe procesy przyspieszające produkcję czekolady pojawiły się na początku rewolucji przemysłowej. W 1815 roku holenderski chemik Coenraad van Houten wprowadził do czekolady sole alkaliczne, co zmniejszyło jej gorycz.

Coenraad Johannes van Houten

Kontynuuj w Storyteller

W 1828 roku Coenraad van Houten stworzył prasę do usuwania około połowy naturalnego tłuszczu (masła kakaowego) z miazgi czekoladowej, co sprawiło, że czekolada stała się tańsza w produkcji i bardziej spójna pod względem jakości. Ta innowacja zapoczątkowała nowoczesną erę czekolady.

Coenraad Johannes van Houten

Kontynuuj w Storyteller

Lindt & Sprüngli AG, szwajcarski koncern o zasięgu globalnym, rozpoczął działalność w 1845 roku jako sklep cukierniczy rodziny Sprüngli w Zurychu, który w tym samym roku dodał fabrykę czekolady stałej, gdy opracowano proces jej wytwarzania, a później wykupił fabrykę Lindta. Oprócz Nestlé, kilka firm czekoladowych rozpoczęło działalność pod koniec XIX i na początku XX wieku.

LindtChoco

Kontynuuj w Storyteller

Znana jako „holenderskie kakao”, ta prasowana maszynowo czekolada odegrała kluczową rolę w przekształceniu czekolady w formę stałą, kiedy w 1847 roku Joseph Fry nauczył się czynić czekoladę podatną na formowanie poprzez dodanie z powrotem roztopionego masła kakaowego.

Cadbury produkowało czekoladki w pudełkach w Anglii już w 1868 roku.

Cadbury

Kontynuuj w Storyteller

Mleko było czasami używane jako dodatek do napojów czekoladowych od połowy XVII wieku, ale w 1875 roku Daniel Peter wynalazł czekoladę mleczną, mieszając mleko w proszku opracowane przez Henriego Nestlé z miazgą czekoladową.

Henry Nestle

Kontynuuj w Storyteller

W 1879 roku tekstura i smak czekolady zostały dodatkowo poprawione, gdy Rodolphe Lindt wynalazł maszynę do konszowania.

W 1893 roku Milton S. Hershey zakupił sprzęt do przetwarzania czekolady na Wystawie Światowej w Chicago i wkrótce rozpoczął karierę czekolad Hershey's od karmelków w czekoladzie.

Milton S. Hershey c1905

Kontynuuj w Storyteller

Ceramiczne naczynie z pozostałościami po przygotowaniu napojów czekoladowych znaleziono na stanowiskach archeologicznych datowanych na okres wczesnoformatywny (1900–900 p.n.e.). Na przykład jedno z takich naczyń znalezionych na stanowisku archeologicznym Olmeków na wybrzeżu Zatoki Meksykańskiej w Veracruz w Meksyku datuje przygotowanie czekolady przez ludy przedolmeckie na 1750 r. p.n.e.

Dowody sugerują, że mogła być fermentowana i podawana jako napój alkoholowy już w 1400 r. p.n.e.

Mujer vertiendo chocolate

Kontynuuj w Storyteller