História de Chocolate

Cristóvão Colombo encontrou o grão de cacau em sua quarta missão às Américas em 15 de agosto de 1502, quando ele e sua tripulação apreenderam uma grande canoa nativa que continha, entre outros bens para comércio, grãos de cacau. Seu filho Fernando comentou que os nativos valorizavam muito os grãos, que ele chamou de amêndoas, "pois quando foram trazidos a bordo do navio junto com seus bens, observei que quando qualquer uma dessas amêndoas caía, todos se abaixavam para pegá-la, como se um olho tivesse caído".

Portrait of a Man, Said to be Christopher Columbus

Continuar no Contador de Histórias

O conquistador espanhol Hernán Cortés pode ter sido o primeiro europeu a encontrar o chocolate quando o observou na corte de Montezuma em 1519. Em 1568, Bernal Díaz, que acompanhou Cortés na conquista do México.

Bernal Díaz del CastilloRetrato de Hernán Cortés

Continuar no Contador de Histórias

A nova mania pelo chocolate trouxe consigo um mercado de escravos próspero, já que entre o início do século XVII e o final do século XIX o processamento trabalhoso e lento do grão de cacau era manual. As plantações de cacau se espalharam à medida que ingleses, holandeses e franceses colonizavam e plantavam. Com a redução dos trabalhadores mesoamericanos, em grande parte devido a doenças, a produção de grãos de cacau era frequentemente trabalho de trabalhadores assalariados pobres e escravos africanos.

1729 - O primeiro moedor mecânico de cacau foi inventado em Bristol, Reino Unido. Walter Churchman peticiona ao rei da Inglaterra a patente e o uso exclusivo de uma invenção para a "fabricação rápida, fina e limpa de chocolate por meio de uma máquina". A patente foi concedida por Sua Majestade o Rei George II a Walter Churchman para uma máquina movida a água usada para fazer chocolate. Churchman provavelmente usou moinhos de borda movidos a água para preparar os grãos de cacau, triturando-os em uma escala muito maior do que anteriormente. A patente para um processo de refino de chocolate foi comprada posteriormente pela J. S. Fry & Sons em 1761.

Frys five boys milk chocolate

Continuar no Contador de Histórias

Moinhos movidos a vento e a cavalo eram usados para acelerar a produção, aumentando o trabalho humano. O aquecimento das áreas de trabalho do moinho de mesa, uma inovação que surgiu na França em 1732, também auxiliou na extração. A Chocolaterie Lombart, criada em 1760, afirmou ser a primeira empresa de chocolate na França, dez anos antes da Pelletier et Pelletier.

Chocol

Continuar no Contador de Histórias

Novos processos que aceleram a produção de chocolate surgiram no início da Revolução Industrial. Em 1815, o químico holandês Coenraad van Houten introduziu sais alcalinos ao chocolate, o que reduziu seu amargor.

Coenraad Johannes van Houten

Continuar no Contador de Histórias

Em 1828, Coenraad van Houten criou uma prensa para remover cerca de metade da gordura natural (manteiga de cacau) do licor de chocolate, o que tornou o chocolate mais barato de produzir e mais consistente em qualidade. Essa inovação introduziu a era moderna do chocolate.

Coenraad Johannes van Houten

Continuar no Contador de Histórias

A Lindt & Sprüngli AG, uma empresa sediada na Suíça com alcance global, teve seu início em 1845 como a loja de confeitaria da família Sprüngli em Zurique, que adicionou uma fábrica de chocolate sólido no mesmo ano em que o processo para fazer chocolate sólido foi desenvolvido, e mais tarde comprou a fábrica de Lindt. Além da Nestlé, várias empresas de chocolate tiveram seu início no final do século XIX e início do século XX.

LindtChoco

Continuar no Contador de Histórias

Conhecido como "cacau holandês", este chocolate prensado mecanicamente foi fundamental na transformação do chocolate para sua forma sólida quando, em 1847, Joseph Fry aprendeu a tornar o chocolate moldável adicionando de volta a manteiga de cacau derretida.

A Cadbury já fabricava chocolates em caixa na Inglaterra em 1868.

Cadbury

Continuar no Contador de Histórias

O leite às vezes era usado como um complemento às bebidas de chocolate desde meados do século XVII, mas em 1875 Daniel Peter inventou o chocolate ao leite misturando leite em pó desenvolvido por Henri Nestlé com o licor.

Henry Nestle

Continuar no Contador de Histórias

Em 1879, a textura e o sabor do chocolate foram ainda mais aprimorados quando Rodolphe Lindt inventou a máquina de conchagem.

Em 1893, Milton S. Hershey comprou equipamentos de processamento de chocolate na Exposição Mundial Colombiana em Chicago e logo iniciou a carreira dos chocolates Hershey com caramelos cobertos de chocolate.

Milton S. Hershey c1905

Continuar no Contador de Histórias

Recipientes de cerâmica com resíduos da preparação de bebidas de chocolate foram encontrados em sítios arqueológicos que datam do período Formativo Inicial (1900–900 a.C.). Por exemplo, um desses recipientes encontrado em um sítio arqueológico olmeca na Costa do Golfo de Veracruz, México, data a preparação de chocolate por povos pré-olmecas já em 1750 a.C.

Evidências sugerem que ele pode ter sido fermentado e servido como uma bebida alcoólica já em 1400 a.C.

Mujer vertiendo chocolate

Continuar no Contador de Histórias