Istoria Ciocolată

Cristofor Columb a întâlnit boabele de cacao în cea de-a patra sa misiune în Americi, la 15 august 1502, când el și echipajul său au capturat o canoe nativă mare care conținea, printre alte bunuri de schimb, boabe de cacao. Fiul său, Ferdinand, a comentat că nativii prețuiau foarte mult boabele, pe care le-a numit migdale, „căci atunci când au fost aduse la bordul navei împreună cu bunurile lor, am observat că, atunci când oricare dintre aceste migdale cădea, toți se aplecau să o ridice, de parcă le-ar fi căzut un ochi”.

Portrait of a Man, Said to be Christopher Columbus

Continuă în Povestitor

Conchistadorul spaniol Hernán Cortés ar fi putut fi primul european care a întâlnit ciocolata, observând-o la curtea lui Montezuma în 1519. În 1568, Bernal Díaz, care l-a însoțit pe Cortés în cucerirea Mexicului.

Bernal Díaz del CastilloRetrato de Hernán Cortés

Continuă în Povestitor

Noua pasiune pentru ciocolată a adus cu sine o piață a sclavilor înfloritoare, deoarece între începutul secolului al XVII-lea și sfârșitul secolului al XIX-lea, procesarea laborioasă și lentă a boabelor de cacao era manuală. Plantațiile de cacao s-au răspândit pe măsură ce englezii, olandezii și francezii au colonizat și au plantat. Odată cu epuizarea forței de muncă mezoamericane, în mare parte din cauza bolilor, producția de boabe de cacao a devenit adesea munca unor lucrători plătiți cu salarii mici și a sclavilor africani.

1729 - Prima mașină mecanică de măcinat cacao a fost inventată în Bristol, Marea Britanie. Walter Churchman a depus o petiție la regele Angliei pentru un brevet și utilizarea exclusivă a unei invenții pentru „fabricarea rapidă, fină și curată a ciocolatei cu ajutorul unui motor”. Brevetul a fost acordat de Majestatea Sa Regele George al II-lea lui Walter Churchman pentru un motor hidraulic folosit la fabricarea ciocolatei. Churchman a folosit probabil mori cu roți acționate de apă pentru a pregăti boabele de cacao prin zdrobire la o scară mult mai mare decât anterior. Brevetul pentru un proces de rafinare a ciocolatei a fost cumpărat ulterior de J. S. Fry & Sons în 1761.

Frys five boys milk chocolate

Continuă în Povestitor

Morile acționate de vânt și de cai au fost folosite pentru a accelera producția, completând munca umană. Încălzirea zonelor de lucru ale morii de masă, o inovație care a apărut în Franța în 1732, a ajutat, de asemenea, la extracție. Chocolaterie Lombart, creată în 1760, a pretins a fi prima companie de ciocolată din Franța, cu zece ani înaintea Pelletier et Pelletier.

Chocol

Continuă în Povestitor

Noi procese care accelerează producția de ciocolată au apărut la începutul Revoluției Industriale. În 1815, chimistul olandez Coenraad van Houten a introdus săruri alcaline în ciocolată, ceea ce i-a redus amărăciunea.

Coenraad Johannes van Houten

Continuă în Povestitor

În 1828, Coenraad van Houten a creat o presă pentru a elimina aproximativ jumătate din grăsimea naturală (untul de cacao) din lichiorul de ciocolată, ceea ce a făcut ciocolata mai ieftin de produs și mai consistentă în calitate. Această inovație a introdus era modernă a ciocolatei.

Coenraad Johannes van Houten

Continuă în Povestitor

Lindt & Sprüngli AG, o companie cu sediul în Elveția și cu acoperire globală, și-a început activitatea în 1845 ca magazin de cofetărie al familiei Sprüngli din Zurich, care a adăugat o fabrică de ciocolată solidă în același an în care a fost dezvoltat procesul de fabricare a ciocolatei solide, cumpărând ulterior fabrica lui Lindt. Pe lângă Nestlé, mai multe companii de ciocolată și-au început activitatea la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea.

LindtChoco

Continuă în Povestitor

Cunoscută sub numele de „cacao olandeză”, această ciocolată presată la mașină a fost esențială în transformarea ciocolatei în formă solidă, când în 1847 Joseph Fry a învățat să facă ciocolata modelabilă prin adăugarea untului de cacao topit.

Cadbury producea ciocolată în cutii în Anglia până în 1868.

Cadbury

Continuă în Povestitor

Laptele a fost uneori folosit ca adaos la băuturile de ciocolată încă de la mijlocul secolului al XVII-lea, dar în 1875 Daniel Peter a inventat ciocolata cu lapte prin amestecarea laptelui praf dezvoltat de Henri Nestlé cu lichiorul de ciocolată.

Henry Nestle

Continuă în Povestitor

În 1879, textura și gustul ciocolatei au fost îmbunătățite și mai mult când Rodolphe Lindt a inventat mașina de conșare.

În 1893, Milton S. Hershey a achiziționat echipamente de procesare a ciocolatei la Expoziția Mondială Columbiană din Chicago și a început curând cariera ciocolatei Hershey cu caramele acoperite cu ciocolată.

Milton S. Hershey c1905

Continuă în Povestitor

Vase ceramice cu reziduuri din prepararea băuturilor de ciocolată au fost găsite în situri arheologice datând din perioada Formativă Timpurie (1900–900 î.Hr.). De exemplu, un astfel de vas găsit într-un sit arheologic olmec de pe coasta Golfului Veracruz, Mexic, datează prepararea ciocolatei de către popoarele pre-olmece încă din anul 1750 î.Hr.

Dovezile sugerează că aceasta ar fi putut fi fermentată și servită ca băutură alcoolică încă din anul 1400 î.Hr.

Mujer vertiendo chocolate

Continuă în Povestitor