История Шоколад

Христофор Колумб столкнулся с какао-бобами во время своей четвертой экспедиции в Америку 15 августа 1502 года, когда он и его команда захватили большое местное каноэ, в котором среди прочих товаров для торговли оказались какао-бобы. Его сын Фердинанд отмечал, что туземцы очень ценили эти бобы, которые он называл миндалем: «когда их принесли на борт корабля вместе с товарами, я заметил, что если кто-то из них ронял миндалину, все наклонялись, чтобы поднять ее, как будто упал глаз».

Portrait of a Man, Said to be Christopher Columbus

Продолжить в Рассказчике

Испанский конкистадор Эрнан Кортес, возможно, был первым европейцем, столкнувшимся с шоколадом, когда увидел его при дворе Монтесумы в 1519 году. В 1568 году Берналь Диас, сопровождавший Кортеса в завоевании Мексики, описал это.

Bernal Díaz del CastilloRetrato de Hernán Cortés

Продолжить в Рассказчике

Новое увлечение шоколадом привело к процветанию рынка рабов, поскольку в период с начала XVII по конец XIX века трудоемкая и медленная обработка какао-бобов была ручной. Плантации какао распространялись по мере того, как англичане, голландцы и французы колонизировали земли и высаживали деревья. Из-за сокращения численности мезоамериканских рабочих, в основном из-за болезней, производство какао-бобов часто ложилось на плечи бедных наемных рабочих и африканских рабов.

1729 год — в Бристоле, Великобритания, была изобретена первая механическая мельница для какао. Уолтер Черчман подал королю Англии прошение о патенте и исключительном праве на использование изобретения для «быстрого, качественного и чистого изготовления шоколада с помощью двигателя». Патент был пожалован Его Величеством королем Георгом II Уолтеру Черчману на водяной двигатель, используемый для производства шоколада. Вероятно, Черчман использовал водяные жернова для измельчения какао-бобов в гораздо больших масштабах, чем раньше. Патент на процесс рафинирования шоколада был позже выкуплен компанией J. S. Fry & Sons в 1761 году.

Frys five boys milk chocolate

Продолжить в Рассказчике

Для ускорения производства использовались ветряные и конные мельницы, дополнявшие человеческий труд. Нагрев рабочих зон настольных мельниц, инновация, появившаяся во Франции в 1732 году, также способствовал экстракции. Chocolaterie Lombart, созданная в 1760 году, претендовала на звание первой шоколадной компании во Франции, за десять лет до Pelletier et Pelletier.

Chocol

Продолжить в Рассказчике

Новые процессы, ускоряющие производство шоколада, появились в начале промышленной революции. В 1815 году голландский химик Конрад ван Хаутен добавил в шоколад щелочные соли, что уменьшило его горечь.

Coenraad Johannes van Houten

Продолжить в Рассказчике

В 1828 году Конрад ван Хаутен создал пресс для удаления около половины натурального жира (какао-масла) из шоколадного ликера, что сделало шоколад более дешевым в производстве и более стабильным по качеству. Эта инновация открыла современную эру шоколада.

Coenraad Johannes van Houten

Продолжить в Рассказчике

Компания Lindt & Sprüngli AG, швейцарский концерн с мировым охватом, начала свою деятельность в 1845 году как кондитерская лавка семьи Шпрюнгли в Цюрихе. В том же году они добавили фабрику по производству твердого шоколада, когда был разработан процесс его изготовления, а позже выкупили фабрику Линдта. Помимо Nestlé, многие шоколадные компании начали свою деятельность в конце XIX и начале XX веков.

LindtChoco

Продолжить в Рассказчике

Известный как «голландское какао», этот прессованный на станках шоколад сыграл важную роль в превращении шоколада в твердую форму, когда в 1847 году Джозеф Фрай научился делать шоколад формуемым, добавляя обратно растопленное какао-масло.

К 1868 году компания Cadbury уже производила шоколадные конфеты в коробках в Англии.

Cadbury

Продолжить в Рассказчике

Молоко иногда добавляли в шоколадные напитки с середины XVII века, но в 1875 году Даниэль Петер изобрел молочный шоколад, смешав порошковое молоко, разработанное Анри Нестле, с шоколадным ликером.

Henry Nestle

Продолжить в Рассказчике

В 1879 году текстура и вкус шоколада были значительно улучшены, когда Рудольф Линдт изобрел конш-машину.

В 1893 году Милтон С. Херши приобрел оборудование для переработки шоколада на Всемирной колумбовской выставке в Чикаго и вскоре начал карьеру шоколада Hershey's с карамели в шоколадной глазури.

Milton S. Hershey c1905

Продолжить в Рассказчике

Керамические сосуды с остатками приготовления шоколадных напитков были найдены на археологических памятниках, относящихся к раннему формативному периоду (1900–900 гг. до н. э.). Например, один из таких сосудов, найденный на археологическом памятнике ольмеков на побережье Мексиканского залива в Веракрусе, Мексика, датирует приготовление шоколада доольмекскими народами еще 1750 годом до н. э.

Данные свидетельствуют о том, что какао могли ферментировать и использовать в качестве алкогольного напитка еще в 1400 году до н. э.

Mujer vertiendo chocolate

Продолжить в Рассказчике