克里斯托弗·哥伦布与可可豆
1502年8月15日，克里斯托弗·哥伦布在第四次前往美洲的航行中发现了可可豆。当时他和船员截获了一艘大型土著独木舟，发现其中装有可可豆等贸易货物。他的儿子费尔南多评论说，土著人非常珍视这些豆子（他称之为杏仁），“因为当它们和货物一起被带上船时，我观察到，每当有这些‘杏仁’掉落，他们都会弯腰去捡，就像眼睛掉了一样。”
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巧克力的历史
第15th世纪 公元前 至 至今
Worldwide
巧克力是由烘焙和研磨后的可可豆制成的制品，通常以液体、糊状或块状形式存在，也可作为其他食品的调味配料。最早的使用迹象与奥尔梅克（Olmec）遗址（位于后来墨西哥的后殖民领土内）有关，表明早在公元前19世纪就开始饮用巧克力饮料。大多数中美洲民族，包括玛雅人和阿兹特克人，都制作巧克力饮料。单词“chocolate”源自西班牙语“chocolate”，而该词又源自古典纳瓦特尔语“xocolātl”。
科尔特斯与迪亚斯
西班牙征服者埃尔南·科尔特斯可能是第一个接触到巧克力的欧洲人，他在1519年于蒙特祖马的宫廷中观察到了它。1568年，曾随科尔特斯征服墨西哥的贝尔纳尔·迪亚斯记录了相关情况。
可可豆种植园的扩张
对巧克力的狂热带来了繁荣的奴隶市场，因为在17世纪初到19世纪末之间，可可豆的加工过程既费力又缓慢，完全依靠手工。随着英国、荷兰和法国的殖民与种植，可可种植园不断扩张。由于中美洲工人因疾病大量减少，可可豆的生产往往由贫穷的雇佣工人和非洲奴隶来完成。
第一台机械可可研磨机
1729年——第一台机械可可研磨机在英国布里斯托尔发明。沃尔特·彻奇曼向英国国王申请专利，要求独家使用一种“通过机器快速、精细且清洁地制作巧克力”的发明。乔治二世国王授予沃尔特·彻奇曼一项用于制作巧克力的水力发动机专利。彻奇曼可能使用了水力驱动的边缘研磨机，以比以往大得多的规模粉碎可可豆。该巧克力精炼工艺的专利后来于1761年被J. S. Fry & Sons公司收购。
伦巴特巧克力（The Chocolate Lombart）
风力和马力驱动的磨坊被用来加速生产，以补充人力。1732年在法国出现的一种创新技术——加热台式磨坊的工作区域，也辅助了提取过程。Chocolaterie Lombart创建于1760年，声称是法国第一家巧克力公司，比Pelletier et Pelletier早十年。
使用碱盐
工业革命初期出现了加速巧克力生产的新工艺。1815年，荷兰化学家库恩拉德·范·豪滕（Coenraad van Houten）将碱盐引入巧克力中，降低了其苦味。
库恩拉德·范·豪滕
1828年，库恩拉德·范·豪滕发明了一种压榨机，可以从巧克力液中去除约一半的天然脂肪（可可脂），这使得巧克力的生产成本更低，质量也更稳定。这一创新开启了巧克力的现代时代。
瑞士莲（Lindt & Sprüngli AG）
瑞士莲（Lindt & Sprüngli AG）是一家全球性的瑞士公司，其前身是1845年在苏黎世开设的Sprüngli家族糖果店。同年，他们开发了固体巧克力制作工艺并增设了固体巧克力工厂，后来又收购了瑞士莲（Lindt）的工厂。除了雀巢（Nestlé）之外，几家巧克力公司都在19世纪末和20世纪初起步。
荷兰可可
这种被称为“荷兰可可”的机器压制巧克力，在巧克力向固体形式转变的过程中发挥了重要作用。1847年，约瑟夫·弗莱（Joseph Fry）通过添加回熔化的可可脂，学会了使巧克力具有可塑性。
吉百利（Cadbury）
到1868年，吉百利已经在英国生产盒装巧克力。
牛奶巧克力
自17世纪中叶以来，牛奶有时被用作巧克力饮料的添加剂，但直到1875年，丹尼尔·彼得（Daniel Peter）通过将亨利·雀巢（Henri Nestlé）开发的奶粉与巧克力液混合，发明了牛奶巧克力。
精炼机（Conching Machine）
1879年，鲁道夫·瑞士莲（Rodolphe Lindt）发明了精炼机，巧克力的质地和口感得到了进一步改善。
米尔顿·S·赫尔希（Milton S. Hershey）
1893年，米尔顿·S·赫尔希在芝加哥世界博览会上购买了巧克力加工设备，并很快以巧克力涂层焦糖开启了赫尔希巧克力的事业。
科学证实其历史存在
在追溯至早期形成期（公元前1900-900年）的考古遗址中，发现了带有巧克力饮料制备残留物的陶瓷容器。例如，在墨西哥韦拉克鲁斯州墨西哥湾沿岸的一个奥尔梅克考古遗址中发现的一个此类容器，将前奥尔梅克人制作巧克力的时间追溯到了公元前1750年。
早期存在
有证据表明，早在公元前1400年，可可可能就已经过发酵并作为酒精饮料饮用。