Geschichte von Schokolade

Christoph Kolumbus stieß auf seiner vierten Reise nach Amerika am 15. August 1502 auf die Kakaobohne, als er und seine Mannschaft ein großes einheimisches Kanu beschlagnahmten, das neben anderen Handelsgütern auch Kakaobohnen enthielt. Sein Sohn Ferdinand bemerkte, dass die Einheimischen die Bohnen, die er als Mandeln bezeichnete, sehr schätzten: „Denn als sie zusammen mit ihren Waren an Bord des Schiffes gebracht wurden, beobachtete ich, dass sie sich alle bückten, um eine der Mandeln aufzuheben, wenn sie herunterfiel, als wäre ihnen ein Auge herausgefallen.“

Portrait of a Man, Said to be Christopher Columbus

In Erzähler fortfahren

Der spanische Konquistador Hernán Cortés war möglicherweise der erste Europäer, der mit Schokolade in Berührung kam, als er sie 1519 am Hofe von Montezuma beobachtete. Im Jahr 1568 schrieb Bernal Díaz, der Cortés bei der Eroberung Mexikos begleitete.

Bernal Díaz del CastilloRetrato de Hernán Cortés

In Erzähler fortfahren

Die neue Begeisterung für Schokolade brachte einen florierenden Sklavenmarkt mit sich, da die mühsame und langsame Verarbeitung der Kakaobohne zwischen dem frühen 17. und späten 19. Jahrhundert manuell erfolgte. Kakaoplantagen breiteten sich aus, während Engländer, Niederländer und Franzosen kolonisierten und anpflanzten. Mit dem Rückgang der mesoamerikanischen Arbeitskräfte, größtenteils durch Krankheiten, wurde die Produktion von Kakaobohnen oft zur Arbeit von armen Lohnarbeitern und afrikanischen Sklaven.

1729 – Die erste mechanische Kakaomühle wurde in Bristol, Großbritannien, erfunden. Walter Churchman beantragte beim König von England ein Patent und das alleinige Nutzungsrecht für eine Erfindung zur „schnellen, feinen und sauberen Herstellung von Schokolade durch eine Maschine“. Das Patent wurde von Seiner Majestät König Georg II. an Walter Churchman für eine wasserbetriebene Maschine zur Schokoladenherstellung erteilt. Churchman verwendete wahrscheinlich wasserbetriebene Läuferwerke, um Kakaobohnen in weitaus größerem Maßstab als bisher zu zerkleinern. Das Patent für ein Schokoladenveredelungsverfahren wurde später 1761 von J. S. Fry & Sons gekauft.

Frys five boys milk chocolate

In Erzähler fortfahren

Wind- und pferdebetriebene Mühlen wurden eingesetzt, um die Produktion zu beschleunigen und die menschliche Arbeit zu ergänzen. Das Beheizen der Arbeitsbereiche der Tischmühle, eine Innovation, die 1732 in Frankreich aufkam, unterstützte ebenfalls die Extraktion. Die 1760 gegründete Chocolaterie Lombart beanspruchte für sich, das erste Schokoladenunternehmen in Frankreich zu sein, zehn Jahre vor Pelletier et Pelletier.

Chocol

In Erzähler fortfahren

Neue Verfahren, die die Schokoladenproduktion beschleunigten, entstanden zu Beginn der Industriellen Revolution. 1815 führte der niederländische Chemiker Coenraad van Houten alkalische Salze in die Schokolade ein, was deren Bitterkeit reduzierte.

Coenraad Johannes van Houten

In Erzähler fortfahren

Im Jahr 1828 entwickelte Coenraad van Houten eine Presse, um etwa die Hälfte des natürlichen Fetts (Kakaobutter) aus der Kakaomasse zu entfernen, was die Schokolade sowohl billiger in der Herstellung als auch konsistenter in der Qualität machte. Diese Innovation leitete das moderne Zeitalter der Schokolade ein.

Coenraad Johannes van Houten

In Erzähler fortfahren

Die Lindt & Sprüngli AG, ein in der Schweiz ansässiger Konzern mit globaler Reichweite, nahm 1845 als Konditorei der Familie Sprüngli in Zürich ihren Anfang. Im selben Jahr, als das Verfahren zur Herstellung von fester Schokolade entwickelt wurde, fügte man eine Fabrik für feste Schokolade hinzu und kaufte später die Fabrik von Lindt. Neben Nestlé begannen mehrere Schokoladenunternehmen im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert ihre Tätigkeit.

LindtChoco

In Erzähler fortfahren

Bekannt als „holländischer Kakao“, war diese maschinell gepresste Schokolade maßgeblich an der Umwandlung von Schokolade in ihre feste Form beteiligt, als Joseph Fry 1847 lernte, Schokolade durch die Zugabe von geschmolzener Kakaobutter formbar zu machen.

Cadbury stellte bereits 1868 in England Schokoladenschachteln her.

Cadbury

In Erzähler fortfahren

Milch wurde seit Mitte des 17. Jahrhunderts gelegentlich als Zusatz zu Schokoladengetränken verwendet, aber 1875 erfand Daniel Peter die Milchschokolade, indem er das von Henri Nestlé entwickelte Milchpulver mit der Kakaomasse mischte.

Henry Nestle

In Erzähler fortfahren

Im Jahr 1879 wurden Textur und Geschmack der Schokolade weiter verbessert, als Rodolphe Lindt die Conchiermaschine erfand.

1893 kaufte Milton S. Hershey auf der World's Columbian Exposition in Chicago Anlagen zur Schokoladenverarbeitung und begann bald darauf die Karriere von Hershey's Chocolates mit schokoladenüberzogenen Karamellbonbons.

Milton S. Hershey c1905

In Erzähler fortfahren

Keramikgefäße mit Rückständen aus der Zubereitung von Schokoladengetränken wurden an archäologischen Stätten gefunden, die bis in die frühe formative Periode (1900–900 v. Chr.) zurückreichen. Zum Beispiel datiert ein solches Gefäß, das an einer olmekischen archäologischen Stätte an der Golfküste von Veracruz, Mexiko, gefunden wurde, die Zubereitung von Schokolade durch prä-olmekische Völker auf das Jahr 1750 v. Chr.

Hinweise deuten darauf hin, dass Kakao bereits um 1400 v. Chr. fermentiert und als alkoholisches Getränk serviert worden sein könnte.

Mujer vertiendo chocolate

In Erzähler fortfahren