Naissance du créateur
Le 9 septembre 1890, Harland Sanders est né et a grandi dans une ferme près de Henryville, dans l'Indiana (près de Louisville, Kentucky).
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Histoire de KFC
1952 vers Présent
The World
KFC (abréviation de Kentucky Fried Chicken) est une chaîne de restauration rapide américaine basée à Louisville, dans le Kentucky, spécialisée dans le poulet frit. Il s'agit de la deuxième plus grande chaîne de restauration au monde (en termes de chiffre d'affaires) après McDonald's, avec 22 621 établissements dans 150 pays en décembre 2019. La chaîne est une filiale de Yum! Brands, une société de restauration qui possède également les chaînes Pizza Hut, Taco Bell et WingStreet.
Le début d'un parcours
À l'âge de 44 ans, et après des années à servir des repas depuis sa table de salle à manger, Sanders a acheté une station-service plus grande sur le bord de la route US Route 25, juste à l'extérieur de North Corbin, dans le Kentucky, et l'a agrandie pour y installer six tables.
Colonel du Kentucky
En 1936, cette entreprise s'était avérée suffisamment fructueuse pour que Sanders reçoive le titre honorifique de colonel du Kentucky par le gouverneur Ruby Laffoon.
Une étape supérieure
En 1937, il a agrandi son restaurant, le Harland Sanders Café, pour atteindre 142 places et a ajouté un motel qu'il avait acheté de l'autre côté de la rue, le baptisant Sanders Court & Café.
L'idée
En 1939, les premières autocuiseurs commerciaux ont été mis sur le marché, principalement conçus pour cuire les légumes à la vapeur. Comme Sanders n'était pas satisfait des 35 minutes nécessaires pour préparer son poulet, il a acheté l'un de ces autocuiseurs et l'a modifié pour en faire une friteuse sous pression, qu'il a ensuite utilisée pour frire son poulet. La nouvelle méthode a réduit le temps de production pour le rendre comparable à la friture classique, tout en conservant, selon Sanders, la qualité du poulet poêlé.
Recette originale
En juillet 1940, Sanders a finalisé ce qui est devenu connu sous le nom de sa « Recette originale » composée de 11 herbes et épices. Bien qu'il n'ait jamais révélé publiquement la recette, il a admis l'utilisation de sel et de poivre, et a affirmé que les ingrédients « se trouvent dans le placard de tout le monde ».
Nouveau look
En 1950, après avoir été renommé colonel du Kentucky par le gouverneur Lawrence Wetherby, Sanders a commencé à adopter le style vestimentaire correspondant, se laissant pousser une barbiche et portant une redingote noire (remplacée plus tard par un costume blanc) ainsi qu'une cravate lavallière.
Kentucky Fried Chicken
En 1952, Sanders avait déjà franchisé sa recette à son ami Pete Harman de South Salt Lake, dans l'Utah, exploitant l'un des plus grands restaurants de la ville. Peu après, Don Anderson, un peintre en lettres engagé par Harman, a inventé le nom « Kentucky Fried Chicken ». Pour Harman, l'ajout de KFC était un moyen de différencier son restaurant de ses concurrents ; un produit venant du Kentucky était exotique et évoquait l'hospitalité du Sud.
Voyage à travers les États-Unis
En 1955, Sanders a vendu ses propriétés et a voyagé à travers les États-Unis pour franchiser sa recette de poulet auprès de restaurateurs. Les restaurants indépendants payaient quatre (puis cinq) cents par poulet en guise de redevance de franchise, en échange du mélange secret d'herbes et d'épices de Sanders et du droit de présenter sa recette sur leurs menus et d'utiliser son nom et son image à des fins promotionnelles.
Premier au Canada
Le premier KFC a ouvert ses portes en 1955, il y a 65 ans, à Saskatoon, au Canada. Aujourd'hui, il existe plus de 600 restaurants.
Une marque déposée
Harman a déposé la phrase « It's finger lickin' good » (C'est bon à s'en lécher les doigts), qui est finalement devenue le slogan de toute l'entreprise. En 1957, il a également introduit le seau repas, composé de 14 morceaux de poulet, cinq petits pains et une pinte de sauce dans un seau en carton. Servir leur repas emblématique dans un seau en papier est devenu une caractéristique iconique de l'entreprise.
L'interview
En 1957, le colonel Harland Sanders a accordé une interview à CBC Radio détaillant son expérience avec la cuisine canadienne, ce qui a conduit à l'ouverture de l'un de ses restaurants au Canada.
Une nouvelle restauration rapide
En 1963, il y avait 600 restaurants KFC, faisant de l'entreprise la plus grande opération de restauration rapide aux États-Unis. KFC a popularisé le poulet dans l'industrie de la restauration rapide, diversifiant le marché en défiant la domination établie du hamburger.
Premier au Mexique
En 1963, KFC a été le premier restaurant de restauration rapide ouvert à Monterrey, au Mexique. En 2017, il y avait 341 points de vente dans le pays.
Vendu
En 1964, Sanders a vendu l'entreprise à un groupe d'investisseurs dirigé par John Y. Brown Jr. et Jack C. Massey pour 2 millions de dollars américains. Le contrat incluait un salaire à vie pour Sanders et l'accord selon lequel il serait le contrôleur qualité et la marque de fabrique de l'entreprise.
Première succursale à l'étranger
L'Angleterre a accueilli la première succursale KFC à l'étranger, qui a ouvert à Preston, dans le Lancashire, en mai 1965. C'était la première chaîne de restauration rapide américaine dans le pays, précédant l'arrivée de McDonald's, Burger King et Pizza Hut de près d'une décennie.
Premier aux Philippines
Aux Philippines, KFC a ouvert son premier magasin en 1967. C'est l'un des rares pays au monde où KFC propose des pâtes à son menu.
Premier en Australie
Le premier KFC australien a été ouvert en 1968 à Guildford, une banlieue de Sydney. Aujourd'hui, il existe plus de 640 points de vente en Australie.
Intercontinental
En 1970, la chaîne avait atteint 3 000 points de vente dans 48 pays différents.
Japon
KFC Japon a été formé en 1970 en tant que coentreprise entre la maison mère américaine et la société japonaise Mitsubishi Corporation.
La production de poulet australienne
Entre 1970 et 1971, 75 points de vente ont été ouverts, ce qui a eu un impact majeur sur la production de poulet australienne, qui a augmenté de 38 pour cent au cours de cette période.
Heublein
En juillet 1971, Brown a vendu l'entreprise à Heublein, basée dans le Connecticut, une société de produits alimentaires et de boissons emballés, pour 285 millions de dollars américains.
Premier en Nouvelle-Zélande
En 1971, le premier KFC a ouvert en Nouvelle-Zélande à Royal Oak, une banlieue d'Auckland. Aujourd'hui, il existe plus de 100 points de vente en Nouvelle-Zélande.
Malaisie
Le KFC malaisien retrace ses origines au 1er janvier 1973, avec son premier point de vente à Jalan Tunku Abdul Rahman, Kuala Lumpur. Aujourd'hui, il existe plus de 700 points de vente KFC.
Le Moyen-Orient
En 1973, le premier KFC au Moyen-Orient a ouvert au Koweït. Aujourd'hui, il y a plus de 700 points de vente certifiés halal, notamment aux Émirats arabes unis, en Égypte, au Qatar, à Bahreïn, à Oman, en Jordanie, au Liban, au Maroc, au Kurdistan irakien et en Arabie saoudite.
Dîner traditionnel du réveillon de Noël
En décembre 1974, KFC Japon a commencé à promouvoir le poulet frit comme repas de Noël. Manger du KFC à Noël est devenu une tradition pour le dîner du réveillon.
Singapour
En 1977, KFC a été lancé pour la première fois le long de Somerset Road, à Singapour. Aujourd'hui, il existe plus de 88 restaurants KFC à Singapour, actuellement détenus et exploités par KFC (Malaysia) Holdings Bhd.
Pakistan
Au Pakistan, le premier point de vente KFC a ouvert ses portes à Gulshan-e-Iqbal, Karachi, en 1997. Mais aujourd'hui, KFC est présent dans 31 grandes villes du Pakistan avec plus de 92 points de vente à l'échelle nationale, dont 22 à Karachi et 17 à Lahore. KFC au Pakistan a introduit un nouvel article alimentaire nommé "Zingeratha", qui est une fusion entre le Zinger et le Paratha, un aliment traditionnel du Pakistan.
Indonésie
En 1979, le premier point de vente a ouvert à Jakarta, en Indonésie. Aujourd'hui, KFC est la plus grande chaîne de restaurants occidentaux avec plus de 608 points de vente.
Huile remplacée
Initialement, Sanders et KFC utilisaient de l'huile végétale hydrogénée pour la friture, mais dans les années 1980, l'entreprise a commencé à passer à des huiles moins chères telles que l'huile de palme ou de soja.
Décès du créateur
Le 16 décembre 1980, son travail promotionnel a fait de lui une figure marquante de l'histoire culturelle américaine. Au moment de sa mort, on estimait à 6 000 le nombre de points de vente KFC dans 48 pays différents à travers le monde, avec un chiffre d'affaires annuel de 2 milliards de dollars.
Les succursales africaines
Le premier KFC a ouvert en Afrique à Maurice en 1981. L'entreprise s'étend lentement sur le continent africain, avec l'ouverture de 70 points de vente, mais sa progression a été entravée par des problèmes d'approvisionnement, tels que le manque de fournisseurs de qualité.
PepsiCo
En juillet 1982, Heublein a été acquise par R. J. Reynolds, le géant du tabac, qui a vendu KFC à PepsiCo pour 850 millions de dollars. PepsiCo a intégré la chaîne à sa division restauration aux côtés de Pizza Hut et Taco Bell.
Premier à Taïwan
À Taïwan, KFC est entré sur le marché en 1984 et a ouvert son premier magasin en 1985 à Taipei. Aujourd'hui, il existe plus de 137 points de vente.
Chine
En novembre 1987, KFC est devenue la première entreprise de restauration rapide occidentale en Chine après l'ouverture de son premier point de vente à Qianmen, Pékin. KFC est la plus grande chaîne de restaurants en Chine, avec plus de 5 919 points de vente. Ils sont exploités par la division Yum! China.
Le nom officiel
En 1991, le nom KFC a été officiellement adopté, bien qu'il fût déjà largement connu sous cet acronyme alors qu'il s'appelait officiellement Kentucky Fried Chicken. Kyle Craig, président de KFC US, a admis que ce changement visait à éloigner la chaîne des connotations malsaines du mot « fried » (frit).
Pas seulement du poulet
Le début des années 1990 a vu le lancement réussi de plusieurs produits majeurs dans toute la chaîne, notamment les « Hot Wings » épicées (lancées en 1990), le popcorn chicken (1992) et, à l'international, le « Zinger », un sandwich au filet de poulet épicé (1993).
KFC Israël
KFC Israël a existé de 1993 à 2013 et proposait des restaurants casher.
Dans le monde
En 1994, KFC comptait 5 149 points de vente aux États-Unis et 9 407 au total, avec plus de 100 000 employés.
Inde
Le premier KFC indien était un point de vente de deux étages situé sur la très en vogue Brigade Road à Bangalore en juin 1995. Il existe 350 points de vente KFC en Inde. L'entreprise a adapté les offres standard de KFC aux goûts indiens et les options du menu en Inde incluent les seaux de Hot & Crispy Chicken et Fiery Grilled, le Chicken Zinger, les Krushers, les Rice Bowlz, ainsi que la plus récemment lancée 5-in-1 Meal Box.
L'œuvre caritative
En 1995, Projek Penyayang KFC a été fondé en Malaisie, dans le but de fournir de la nourriture à plus de 150 orphelinats chaque trimestre.
Sri Lanka
En 1995, KFC a été lancé pour la première fois à Majestic City, au Sri Lanka. Aujourd'hui, il existe plus de 40 restaurants KFC au Sri Lanka.
Tricon Global Restaurants
En août 1997, PepsiCo a scindé sa division restauration en une société publique évaluée à 4,5 milliards de dollars américains. La nouvelle société a été nommée Tricon Global Restaurants et, à cette époque, elle comptait 30 000 points de vente et réalisait un chiffre d'affaires annuel de 10 milliards de dollars américains, ce qui la plaçait au deuxième rang mondial, juste derrière McDonald's.
Yum!
En mai 2002, Tricon a été rebaptisé Yum! Brands.
Bangladesh
Au Bangladesh, le premier point de vente KFC a ouvert ses portes à Gulshan en 2006. Aujourd'hui, il y a plus de 23 points de vente au Bangladesh.
Le risque
Dans les années 2000, il est devenu évident que ces huiles contenaient des niveaux relativement élevés d'acides gras trans, ce qui augmente le risque de maladies cardiovasculaires. En avril 2007, la chaîne était passée à l'huile de soja sans acides gras trans dans tous ses établissements américains points de vente.
Première au Cambodge
Au Cambodge, KFC a ouvert son premier restaurant sur le boulevard Monivong à Phnom Penh en avril 2008. Il existe désormais 7 points de vente au Cambodge.
Les branches malsaines
En décembre 2012, la chaîne a fait face à des allégations selon lesquelles certains de ses fournisseurs injectaient des médicaments antiviraux et des hormones de croissance à la volaille d'une manière qui violait les réglementations sur la sécurité alimentaire. Cela a conduit la chaîne à rompre ses relations avec 100 fournisseurs et à accepter de « coopérer activement » à une enquête gouvernementale sur son utilisation d'antibiotiques. Les ventes de KFC Chine en janvier 2013 ont chuté de 41 pour cent par rapport à l'année précédente.
Le Scandale
En décembre 2012, la chaîne a été critiquée en Chine lorsqu'il a été découvert que plusieurs fournisseurs de KFC utilisaient des hormones de croissance et une quantité excessive d'antibiotiques sur leur volaille, en violation de la loi chinoise. Le PDG de Yum!, David Novak, a admis que ce scandale avait eu un impact important sur les ventes en restaurant.
Le troisième plus grand marché
En 2013, le Japon est devenu le troisième plus grand marché pour KFC après la Chine et les États-Unis avec 1 200 points de vente.
Partout dans le monde
En décembre 2013, il y avait 18 875 points de vente KFC dans 118 pays et territoires à travers le monde. Il y a 4 563 points de vente en Chine, 4 491 aux États-Unis et 9 821 dans le reste du monde. Le chiffre d'affaires s'élevait à 23 milliards de dollars.
Viande périmée
En juillet 2014, les autorités chinoises ont fermé les opérations du groupe OSI à Shanghai, suite à des allégations selon lesquelles il aurait fourni de la viande périmée à KFC. Yum! a immédiatement résilié son contrat avec le fournisseur et a déclaré que cette révélation avait entraîné une baisse « significative et négative » de ses ventes.
Forte concurrence
En 2015, l'entreprise était en difficulté, ayant perdu des parts de marché au profit d'autres détaillants et ayant été dépassée trois ans plus tôt par Chick-fil-A en tant que principal détaillant de poulet aux États-Unis. Pour lutter contre cela, l'entreprise a lancé une nouvelle initiative prévoyant de moderniser ses emballages, sa décoration et ses uniformes, ainsi que d'élargir son menu, accompagnée de publicités mettant en scène des acteurs tels que Darrell, Hammond, Norm Macdonald, Jim Gaffigan, George Hamilton et Rob Riggle incarnant le Colonel Sanders.
Premier au Myanmar
Au Myanmar, le premier point de vente KFC a été officiellement ouvert sur Bogyoke Aung San Road à Yangon en 2015. Aujourd'hui, il existe plus de 26 points de vente, et il est prévu d'en ouvrir environ 50 autres au Myanmar.
Plus grande chaîne de restauration rapide
En 2016, la marque a été couronnée plus grande chaîne de restauration rapide en Malaisie, dominant 45 % des parts du marché local de la restauration rapide, suivie par son rival traditionnel, McDonald's, en deuxième position, tandis que son restaurant frère, Pizza Hut, occupe la troisième place.
Contrôle majoritaire
En décembre 2007, Mitsubishi a pris le contrôle majoritaire de KFC Japon lors d'une transaction de 14,83 milliards de yens japonais.
Panne temporaire
En février 2018, KFC a dû fermer temporairement 575 de ses points de vente au Royaume-Uni, et restreindre les menus et les heures d'ouverture dans d'autres succursales, car son nouveau distributeur sous contrat, DHL, n'a pas réussi à livrer du poulet aux points de vente.
Implantation en Malaisie
En 2018, le restaurant a établi une forte présence dans le pays, estimant servir une proportion presque égale à la population totale de la Malaisie avec 25 millions de clients chaque mois grâce à ses 14 000 employés.
QSR Brands (M) Holdings Bhd
En 2018, QSR Brands (M) Holdings Bhd, l'actionnaire de l'entreprise en Malaisie, est également responsable de la gestion de 810 points de vente KFC à travers la Malaisie, Singapour, le Brunei et le Cambodge, dont plus de 700 sont situés localement en Malaisie, faisant ainsi du pays l'un des plus grands marchés mondiaux pour la chaîne de restauration rapide.
Halal
En février 2019, KFC au Royaume-Uni comptait environ 110 restaurants certifiés Halal sur plus de 900 unités.
CCO
Le 7 mars 2019, KFC a annoncé un nouveau poste de direction, celui de Chief Communications Officer, et Staci Rawls occupera ce poste.
Ouverture en Finlande
En 2019, KFC prévoit d'ouvrir jusqu'à 50 restaurants franchisés en Finlande, les restaurants KFC les plus proches étant actuellement situés en Suède.
Réouverture
En décembre 2019, KFC a annoncé son retour en Israël d'ici Noël, prévoyant d'ouvrir des dizaines de restaurants d'ici 2020.
Conséquence de la pandémie
En mars 2020, le restaurant a annoncé la fermeture temporaire de tous ses magasins en réponse aux mesures de confinement lors de l'épidémie de COVID-19. Le 15 avril 2020, l'enseigne a annoncé la réouverture de certains magasins pour des services de livraison, ainsi que le don de repas gratuits au NHS.