Lịch sử của Sô-cô-la

Christopher Columbus đã bắt gặp hạt cacao trong chuyến hành trình thứ tư đến châu Mỹ vào ngày 15 tháng 8 năm 1502, khi ông và thủy thủ đoàn chiếm được một chiếc ca nô lớn của người bản địa, trong đó chứa hạt cacao cùng các hàng hóa thương mại khác. Con trai ông, Ferdinand, nhận xét rằng người bản địa rất coi trọng những hạt này, thứ mà ông gọi là hạnh nhân, "vì khi chúng được đưa lên tàu cùng với hàng hóa của họ, tôi quan sát thấy rằng bất cứ khi nào một trong những hạt hạnh nhân này rơi xuống, họ đều cúi xuống nhặt nó lên, như thể một con mắt vừa rơi xuống vậy."

Portrait of a Man, Said to be Christopher Columbus

Tiếp tục trong Người kể chuyện

Nhà chinh phục người Tây Ban Nha Hernán Cortés có thể là người châu Âu đầu tiên bắt gặp sô-cô-la khi ông quan sát thấy nó trong triều đình của Montezuma vào năm 1519. Năm 1568, Bernal Díaz, người đã đi cùng Cortés trong cuộc chinh phục Mexico.

Bernal Díaz del CastilloRetrato de Hernán Cortés

Tiếp tục trong Người kể chuyện

Cơn sốt sô-cô-la mới đã kéo theo một thị trường nô lệ phát triển mạnh mẽ, vì từ đầu thế kỷ 17 đến cuối thế kỷ 19, quá trình chế biến hạt cacao rất vất vả và chậm chạp, chủ yếu là thủ công. Các đồn điền cacao lan rộng khi người Anh, Hà Lan và Pháp thực hiện thuộc địa hóa và trồng trọt. Với sự suy giảm của lực lượng lao động Mesoamerica, phần lớn do bệnh tật, việc sản xuất hạt cacao thường là công việc của những người lao động làm thuê nghèo khổ và nô lệ châu Phi.

Năm 1729 - Máy xay cacao cơ khí đầu tiên được phát minh tại Bristol, Vương quốc Anh. Walter Churchman đã đệ đơn lên Vua nước Anh để xin cấp bằng sáng chế và quyền sử dụng độc quyền một phát minh cho việc "làm sô-cô-la nhanh chóng, mịn và sạch bằng động cơ". Bằng sáng chế đã được Bệ hạ Vua George II cấp cho Walter Churchman cho một động cơ chạy bằng nước được sử dụng để làm sô-cô-la. Churchman có lẽ đã sử dụng các máy nghiền cạnh chạy bằng sức nước để chuẩn bị hạt cacao bằng cách nghiền ở quy mô lớn hơn nhiều so với trước đây. Bằng sáng chế cho quy trình tinh chế sô-cô-la sau đó đã được J. S. Fry & Sons mua lại vào năm 1761.

Frys five boys milk chocolate

Tiếp tục trong Người kể chuyện

Các cối xay chạy bằng sức gió và sức ngựa đã được sử dụng để tăng tốc độ sản xuất, bổ sung cho sức lao động của con người. Việc làm nóng các khu vực làm việc của máy xay để bàn, một sự đổi mới xuất hiện ở Pháp vào năm 1732, cũng hỗ trợ quá trình chiết xuất. Chocolaterie Lombart, được thành lập vào năm 1760, tuyên bố là công ty sô-cô-la đầu tiên ở Pháp, mười năm trước Pelletier et Pelletier.

Chocol

Tiếp tục trong Người kể chuyện

Các quy trình mới giúp tăng tốc độ sản xuất sô-cô-la đã xuất hiện vào đầu cuộc Cách mạng Công nghiệp. Năm 1815, nhà hóa học người Hà Lan Coenraad van Houten đã đưa muối kiềm vào sô-cô-la, giúp giảm bớt vị đắng của nó.

Coenraad Johannes van Houten

Tiếp tục trong Người kể chuyện

Năm 1828, Coenraad van Houten đã tạo ra một chiếc máy ép để loại bỏ khoảng một nửa lượng chất béo tự nhiên (bơ cacao) khỏi rượu sô-cô-la, giúp sô-cô-la sản xuất rẻ hơn và có chất lượng ổn định hơn. Sự đổi mới này đã mở ra kỷ nguyên hiện đại của sô-cô-la.

Coenraad Johannes van Houten

Tiếp tục trong Người kể chuyện

Lindt & Sprüngli AG, một tập đoàn có trụ sở tại Thụy Sĩ với phạm vi toàn cầu, bắt đầu vào năm 1845 với tư cách là cửa hàng bánh kẹo của gia đình Sprüngli ở Zurich, nơi đã thêm một nhà máy sản xuất sô-cô-la rắn cùng năm mà quy trình làm sô-cô-la rắn được phát triển và sau đó đã mua lại nhà máy của Lindt. Bên cạnh Nestlé, một số công ty sô-cô-la đã bắt đầu hoạt động vào cuối thế kỷ 19 và đầu thế kỷ 20.

LindtChoco

Tiếp tục trong Người kể chuyện

Được gọi là "ca cao Hà Lan", loại sô-cô-la ép bằng máy này đóng vai trò quan trọng trong việc chuyển đổi sô-cô-la sang dạng rắn khi vào năm 1847, Joseph Fry đã học cách làm cho sô-cô-la có thể đúc khuôn bằng cách thêm lại bơ cacao đã tan chảy.

Cadbury đã sản xuất sô-cô-la đóng hộp ở Anh vào năm 1868.

Cadbury

Tiếp tục trong Người kể chuyện

Sữa đôi khi đã được sử dụng như một chất bổ sung cho đồ uống sô-cô-la từ giữa thế kỷ 17, nhưng vào năm 1875, Daniel Peter đã phát minh ra sô-cô-la sữa bằng cách trộn sữa bột do Henri Nestlé phát triển với rượu sô-cô-la.

Henry Nestle

Tiếp tục trong Người kể chuyện

Năm 1879, kết cấu và hương vị của sô-cô-la đã được cải thiện hơn nữa khi Rodolphe Lindt phát minh ra máy nghiền mịn (conching machine).

Năm 1893, Milton S. Hershey đã mua thiết bị chế biến sô-cô-la tại Triển lãm Thế giới Columbian ở Chicago và sớm bắt đầu sự nghiệp sô-cô-la của Hershey với món kẹo caramel phủ sô-cô-la.

Milton S. Hershey c1905

Tiếp tục trong Người kể chuyện

Bình gốm có chứa cặn từ quá trình chuẩn bị đồ uống sô-cô-la đã được tìm thấy tại các địa điểm khảo cổ có niên đại từ thời kỳ Hình thành sớm (1900–900 trước Công nguyên). Ví dụ, một chiếc bình như vậy được tìm thấy tại một địa điểm khảo cổ Olmec trên Bờ Vịnh Veracruz, Mexico, cho thấy việc chuẩn bị sô-cô-la của các dân tộc tiền Olmec đã có từ sớm nhất là năm 1750 trước Công nguyên.

Các bằng chứng cho thấy nó có thể đã được lên men và phục vụ như một loại đồ uống có cồn từ sớm nhất là năm 1400 trước Công nguyên.

Mujer vertiendo chocolate

Tiếp tục trong Người kể chuyện